| Daniel Bravo Dextre

Con ceremonia especial que se cumplió al mediodía de ayer en la plaza de armas de Ica, la población iqueña y sus autoridades regionales y provinciales celebraron con el producto bandera pisco, la decisión adoptada por la Unesco de declarar al cebiche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. 

Tal declaratoria se dio durante la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial; la cual se celebrada desde el pasado lunes 4 y se extenderá hasta este sábado 9 de diciembre en la ciudad de Kasane, localizada en el norte de Botsuana, en África.

La extraordinaria noticia que llegó desde la Botsuana, recién se conoció en la mañana de ayer por parte de la ministra de Cultura, Leslie Urteaga, quien anunció que «Las Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana», fueron inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.

Con tal motivo, la dirección desconcentrada de Cultura de Ica y la municipalidad provincial realizaron una exposición demostrativa del sabroso cebiche, en la plaza mayor, que incluyó brindis con el genuino pisco, con la participación del alcalde provincial, Carlos Reyes Roque; el general PNP José Antonio Zavala Chumbiauca, jefe del Frente Policial; el director regional de Cultura, Alberto Martorell Carreño, regidores provinciales, oficiales de la Policía Nacional que celebraban su 35º aniversario, y público en general.

La demostración de la preparación del cebiche estuvo a cargo del conocido chef Carlos Díaz. También participó la presidenta de la Asociación de Productores de Piscos y Vinos de Ica -Apropica-, Consuelo Gonzales. 

Importancia

Esta inscripción es la primera de un elemento de la cocina tradicional peruana y reconoce a todas las personas que intervienen en la cadena de valor de este plato típico, incluyendo a los pescadores artesanales del litoral, los Andes y la Amazonía, los agricultores y las cocineras y cocineros.

Desde el Ministerio de Cultura se resalta que estas prácticas y significados constituyen una de las principales expresiones de la cocina tradicional peruana.

La inscripción del cebiche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO es una oportunidad para valorar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos.

Además, es un medio para visibilizar el gran aporte a la alimentación y la labor de nuestros pescadores artesanales, productores agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales del país; así como promover el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa nuestra cocina tradicional.

Muchos países alrededor del mundo han postulado sus ricos y complejos sistemas culinarios o elementos de sus cocinas a la Lista Representativa. Tal es el caso de Corea del Sur, Francia, Haití, Italia, Japón, entre otros.