Con mucha nostalgia, don Alfredo Nestárez nos recuerda que -inicialmente- sus abuelos producían solo vino de uva quebranta, en aquellos años mozos; sin embargo, su padre, quien trabajaba en la Hacienda Montesierpe, trajo a la familia la iniciativa de producir el buen pisco, en las variedades Italia, quebranta y acholado, además del vino de uva quebranta que ya lo producían de forma artesanal, como hasta la fecha.

¿Cómo la preparan artesanalmente?

El buen Alfredo nos narra cómo hacen la producción del fruto de la vida: «Después de la cosecha la uva pasa al lagar, que es donde se estruja (lo que se le conoce como la tradicional pisa de la uva), después de eso se recibe la puntaya, es decir, lo que se recibe es el zumo de la uva, mosto o jugo de la uva; después de ello se traslada a las barricas o botijas. Aquí se fermentan por 12 o 15 días, luego tienen un reposo de 15 días más y pasan al destile», expresó.

Apoyo de la municipalidad distrital y la Cámara de Comercio de Pisco

Si bien es cierto que anteriormente solo existían en esta comuna hasta 3 productores vitivinícolas, ahora, con el apoyo del municipio distrital de Humay, de la Cámara de Comercio de Pisco y entidades privadas, ha ido creciendo también el número de productores, ya que la capacitación y promoción de sus productos se va mejorando cada año mucho más.

Por su parte, el alcalde de la comuna, Carlos Sulca, manifestó que el apoyo es constante, con la difusión de sus productos y la organización de un sinnúmero de eventos, como la celebración del Pisco Sour y próximamente la propia Vendimia de Humay.

«Aquí juega un papel importante la Cámara de Comercio de Pisco, que dirige Julieta Alva, como aliado estratégico en la promoción de nuestros productores vitivinícolas», finalizó.

(Marco Pachas Castilla)